Le Negroni, c'est la sainte trinité italienne : un tiers gin, un tiers Campari, un tiers vermouth. Une mécanique parfaite : alcool, amertume, rondeur qu'on ne discute pas. Sauf qu'on l'a discutée.
Dans notre version,Le Campari s'efface devant la Suze et sa gentiane des montagnes françaises. Le vermouth laisse la rondeur à Coron, dont la chicorée torréfiée apporte le liant et les notes de caramel. Le gin lui peut être remplacé par un authentique Genever (Genièvre).
Le résultat ne ressemble à rien de connu : ambré profond, amer comme il faut, torréfié comme nulle part. Un apéritif de caractère qui se sirote lentement.
La recette
Pour 1 verre (old fashioned ou gobelet) :
- 4,5 cl de Coron
- 2 cl de Genièvre (on conseille ceux des distilleries de Houlle ou de Wambrechies) ou de gin
- 2,5 cl de Suze
- Un gros glaçon
Les étapes
- Posez un gros glaçon dans le verre (un seul, le plus gros possible : il fond lentement et ne noie pas le cocktail).
- Versez le genièvre, la Suze, puis la liqueur de Chicorée Coron.
- Remuez 15 secondes à la cuillère de bar, directement dans le verre. Pas de shaker (un Negroni se remue, toujours).
- Servez tel quel. Zeste d'orange en option pour les puristes du Negroni, grain de chicorée pour les puristes du Nord.
Le conseil Coron
Genièvre ou gin ? Le gin garde le cocktail dans les codes internationaux du Negroni. Le genièvre, lui, raconte autre chose : ses notes maltées et céréalières tirent le verre vers l'estaminet des hauts-de-France : plus rond, plus profond, plus réconfortant. Et si vous le trouvez trop puissant à la première gorgée, laissez le glaçon travailler deux minutes.
